Colomba Pascal: O que é, Origem e Como Fazer Para a Páscoa!
Podemos concordar que os primeiros sinais da Páscoa chegando não estão no calendário, mas na presença súbita de uma infinidade de sobremesas tão características deste período! E é lógico que a colomba pascal está entre os doces mais procurados nessa farta seleção de comida açucaradas e simbólicas, não é mesmo?
Assim como evitar carne vermelha no cardápio da sexta-feira santa e presentear familiares e amigos com ovos de Páscoa é uma forte tradição na vida pós-Carnaval do brasileiro, a colomba de Páscoa também tem presença mais garantida nos costumes dessa data cristã. Afinal, comemorar a Páscoa com um gostinho adocicado na boca torna tudo mais alegre e marcante!
Como toda tradição tem sempre uma origem curiosa e única, a colomba pascal não escaparia à regra! Venha conhecer com o blog da Mercadoce como esse doce saboroso foi criado e aprenda como fazer a clássica receita de colomba pascal.
Continue a leitura e aproveite!
O que é colomba pascal?
A colomba pascal é um tipo de pão com massa areada açucarada e que geralmente traz pedaços de frutas secas, como a laranja cristalizada, e cremes à base de chocolate em seu recheio. Sua cobertura a torna ainda mais atrativa aos nossos olhos, fazendo uso de glacê, lascas de avelãs e nozes para decorá-la lindamente!
Em algumas regiões do Brasil, muitas pessoas têm o costume de chamá-la como bolo de Páscoa. Contudo, se seguirmos as regras clássicas da confeitaria, a colomba de Páscoa mais tradicional utiliza fermento natural – como indica o modo de preparo de pães – ao invés do fermento químico, que é mais característico das receitas de bolos.
Ah, não podemos deixar de mencionar o seu aspecto visual que a diferencia dos demais doces como tortas e ovos de Páscoa. O seu formato lembra o de uma pomba, conferindo mais simbologia à sobremesa cuja lenda está associada a uma forte narrativa de perdão e paz.
Quer saber detalhes dessa história? Vamos contá-la no próximo tópico!
Qual a origem do nome colomba pascal?
Para descobrir o que significa as palavras colomba pascal, devemos fazer uma breve visita a certos acontecimentos que tiveram como cenário as terras italianas.
Traduzida como pomba da Páscoa, a colomba pascal tem como origem a mesma lenda que explica como a cidade de Pavia sobreviveu aos tempos de guerra na época medieval. Sim, voltamos à Idade Média, mas especificamente no século 6, para descobrir como essa sobremesa foi acrescentada aos costumes da Páscoa!
O conto diz que o responsável pela criação da colomba pascal foi um padeiro local de Pavia que fez a receita para presentear na véspera da Páscoa o rei Alboino, governante do povo lombardo que desejava queimar a cidade após conquistá-la.
Reconhecendo o delicioso pão doce como um ato de paz, o rei decidiu voltar atrás de sua decisão! Agora nos diga, um doce que é capaz de salvar uma cidade inteira merece ser lembrado por muitos e muitos séculos, não é mesmo? Hoje em dia, a colomba pascal continua sendo um ótimo doce para presentear no feriado religioso que celebra valores marcantes na sua história de origem, como perdão, gentileza, resiliência e prosperidade para novos começos!
Como fazer a receita de Colomba Pascal?
Quando descobrimos toda a representatividade que a colomba pascal traz para nossa mesa de refeições, é quase automático assegurar que o pão doce faça parte do cardápio no dia da Páscoa! Saiba que a receita não é difícil de fazê-la, basta se atentar ao passo a passo de como fazer colomba pascal que trouxemos hoje para você. Veja:
Massa da colomba pascal
- Farinha de trigo: 500 gramas;
- Fermento biológico fresco: 30 gramas;
- Água: 4 colheres de sopa;
- Manteiga: 100 gramas;
- Açúcar: 100 gramas;
- Gemas de ovo: 5 unidades;
- Sal: 1 colher de café;
- Leite integral: 120 mililitros;
- Raspas de frutas cítricas como laranja, limão siciliano e tangerina: 3 colheres de sopa;
- Frutas secas ou cristalizadas: 2 xícaras de chá.
O modo de preparo é bem simples! Em uma tigela, quebre com as mãos o fermento biológico até ficar em farelos e misture bem com 2 colheres de sopa de farinha de trigo e a quantidade indicada de água. Uma vez homogêneos, aguarde 20 minutos para que ocorra a fermentação e o volume dobre de tamanho.
Em seguida, bata as gemas, o açúcar, o sal, as raspas cítricas, a manteiga, o leite e o que sobrou da farinha de trigo com a ajuda de uma batedeira em velocidade baixa. Depois, junte com a massa fermentada e vá aumentando o nível de velocidade do equipamento lentamente até que o ponto da massa se torne elástico.
Para finalizar, acrescente as frutas cristalizadas ou gotas dos tipos de chocolate que você preferir na massa e deixe-a descansando em uma forma até que o volume aumente novamente. Com o forno pré-aquecido em 180ºC, coloque a colomba pascal para assar por cerca de 40 minutos. Caso a superfície esteja dourada antes do tempo indicado, você já pode retirá-la do forno e esperar que esfrie.
Cobertura da colomba pascal
- Leite integral morno: 4 colheres de sopa;
- Açúcar de confeiteiro: 2 xícaras de chá;
- Amêndoas torradas e picadas: 1/2 xícara de chá;
- Canela: 1 colher de sobremesa;
- Açúcar mascavo: 1 colher de sopa.
A decoração da colomba de Páscoa merece tanta atenção quanto a preparação da sua massa! Portanto, para você ter o efeito desejado, é preciso juntar todos os itens que listamos para a cobertura. O truque para acertar no ponto de calda é acrescentar o leite aos pouquinhos na mistura.
Quando a colomba pascal estiver assada e fria, derrame a cobertura em toda a sua superfície! Aqui você pode ousar mais na criatividade e jogar bombom picado sobre essa base de cobertura ou ainda fazer ganache como uma carta na manga para tornar a aparência (e o gosto) da sobremesa mais apetitosa!
Quando a Colomba Pascal deve ser servida?
Segundo a tradição dos europeus, a colomba pascal deve ser presença garantida logo na primeira refeição do domingo de Páscoa. Começando o dia com um café da manhã adocicado e cheio de sabor!
Aqui no Brasil, é mais comum o pão doce ser servido como uma sobremesa de Páscoa após o almoço de celebração da data. Porém, o que mais vale é encontrar um momento especial para reunir a família e curtirem juntos essa deliciosa tradição pasqualina, seja pela manhã, no almoço ou no lanche da tarde. Até porque a colomba pascal é irresistível a qualquer hora!
Qual a diferença entre colomba pascal e panetone?
Logo de cara já dá para perceber as semelhanças entre uma receita e outra! Ambas utilizam a mesma base de ingredientes na massa, como a farinha, a manteiga, o açúcar, os ovos, a água e o fermento. Porém, o pão doce pasqualino concentra maior umidade em comparação com o pão característico do Natal.
Há ainda outros fatores que ajudam a diferenciarmos um do outro. Por exemplo, a colomba pascal:
- Tem cobertura leve;
- Possui massa mais doce e cremosa;
- Utiliza raspas de laranja no preparo da massa;
- É conhecida por seu formato de pomba;
Enquanto isso, o panetone também tem uma estética e sabor próprios que são fáceis de notar quando lembramos que:
- O panetone geralmente não tem cobertura;
- Sua massa é pesada;
- Tem formato mais arredondado e é alto.
- Há maior variedade de frutas cristalizadas em sua massa.
Lembrando que essas diferenças são facilmente reconhecidas quando se tratam de receitas tradicionais. Atualmente, as inovações na cozinha vem modificando cada vez mais o modo de preparo dos dois tipos de pães doces.
Por exemplo, há várias opções de colomba pascal com recheios variados – como mousse de chocolate – e formatos mais ovalados, fugindo um pouco do tradicional formato de pomba. Você pode conferir diversas receitas de colomba pascal aqui no blog da Mercadoce! Fique à vontade para explorar nossos conteúdos e se inspirar mais ainda para comemorar do melhor jeito datas comemorativas importantes como a Páscoa.
Há mais de 30 anos no ramo da confeitaria, Amelinha dedicou sua vida à loja Mercadoce. Sempre com muito respeito e empatia, compartilhou seus conhecimentos e aprendeu com fornecedores e clientes ao longo dos anos.